小二先生 调教 居品司理瞎说：餐饮门店怎样作念好服求完结自救 | 东说念主东说念主都是居品司理
昨年启动，各行业的责任都不好作念小二先生 调教，裁人、获利成为了大家的优先事项。仅仅盈利不是说作念就能作念的，在系数这个词行业都不景气的情况下，怎样作念好？这篇著作，咱们尝试用居品念念维，对餐厅的买卖进行自救，一王人来望望。
折服大家都能嗅觉到昨年下半年到咫尺，好多行业超过是餐饮行业野心都比拟穷困。于是我就想是否可以通过居品遐想以及运营当作，来匡助门店提高营业额以及主顾舒适度呢？
正值前段本领刚写完一篇著作《2万字干货：怎样从0到1搭建会员体系》，于是就想着用户标签(画像)无意可以愚弄到餐饮门店POS系统里面，于是就有了这篇著作。
市面上大部分的餐饮门店行状供应商如天财商龙、客如云、好意思团餐饮系统等，基本上都会包括前厅点餐收银端、后厨端、后台运营管制端、上游食材订货端、进销存系统等，同期还会包括一系列的硬件居品，如POS收银机、KDS厨显成就、电子秤、列队取号机等等。
餐饮一体化管制有筹划的畛域比拟大，本文仅登第其中极小的一个部分即POS收银机的点餐台卡管制页面（如下图所示），来约略聊下怎样将用户标签(画像)嫁接到该居品内，以及行状员、运营侧怎样通过标签画像来升迁门店野心绩效。
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不管是天财商龙照旧客如云、好意思团餐饮系统，其POS收银机的主页面辞别都不是很大。但这些厂商险些都莫得对每桌宾客的信息作念进一步的挖掘和拓展，即不知说念这个情况姓甚名谁，来过几次可爱吃啥，也就没主义提供更高超更有温度的客户行状。
抛开餐饮门店的价钱和滋味不谈，我认为让主顾确当次就餐消费舒适，是对TA未来不时到店消费的保证。
而怎样让该桌宾客舒适，我合计可以有以下几方面值得去尝试。
一、座位预定时提供可勾选行状主顾到门店就餐一般在线预约、电话预约和胜利到店3种模样。而门店对主顾的行状其实从预订的那一刻就也曾启动了。以下左图是海底捞的在线列队订座页面，右图是XX暖锅的在线列队订座页面。
海底捞比拟好的地点是可以勾选特等需求，凭据到店场景选拔对应的行状，如生辰需要门店代收鲜花和蛋糕，比如商务宴请需要准备醒酒器、分酒器，鸠集和其他场景可能会触及移交场合如拉横幅移交展架等。
XX暖锅公道是可以及时稽查列队的桌数和本领，让主顾在列队之前就有合理的激情预期，但他商家指示里面的“东说念主王人就餐”情势个东说念主认为有些过于苛刻了。
我认为淌若能接收两家的优点，摈弃其症结，无意组合后的新座位预定情势成果可能会更好。
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而淌若主顾是通过电话预定的，则可以凭据主顾的回电手机号对接CRM或POS收银系统，查询出主顾的历史消费场景以商务欢迎为主，主动参谋主顾是否需要包间或清闲的大厅，是否需要提前点菜等等。
二、主顾到店时称号其名字餐饮行业是典型的行状行业。好的行状不是喊标语，而是细节上步履。记着主顾的名字，便是一件渺小但却相称伏击的事情。
马斯洛的需求档次表面好多东说念主都听过。尊重需要淌若得回了称心，能使东说念主对我方充满信心，对社会清翠浓烈。淌若门店行状东说念主员记着了主顾的姓名，则能增加主顾对餐厅的招供感和好感，增增加次消费的可能性。
诚然咱们无法苛求行状员能准确地记着主顾的名字，但至少要能记着主顾的姓氏。比如迎宾东说念主员领位入座的时候对主顾说“先生你的座位在14号桌”和“詹先生你的座位在14号桌”，这两种说法的成果截然相悖。后者能让宾客感到被深爱，这样TA下次还想再来。
三、点菜智力提供专属菜单千东说念主千面这个见地大家应该不会生疏，即每位用户干预京东淘宝这些电商APP时呈现的商品信息和内容是不一样的，但这种作念法在餐饮门店险些莫得东说念主在作念。
大大宗东说念主吃暖锅的时候都有我方超过钟爱的菜品，比如我每次吃暖锅都会点毛肚黄喉郡把郡花这些，但我每次去吃暖锅的时候总要很久才能翻到或者搜到对应的菜品(搜索都不怎样好用)，3个东说念主吃饭基本得10分钟+才能点佳肴。
有莫得可能门店可以凭据扫码点餐东说念主的身份信息，自动读取出该主顾最可爱/泛泛点的菜品信息，可以省去主顾点菜的本领。然后也可以将门店本周/本月点单最多的TOP10菜品胪列出来，这样也可以匡助选拔穷困症的客户，以及部分想尝鲜换新口味但又怕踩雷的主顾量入为出点餐本领。
主顾点餐本领短了，意味着就餐本领好像率也会裁减，从而可以提高翻台率。
四、就餐历程中的超预期行状之后就会干预到就餐智力，这个智力是门店行状的重中之重。而作念好这个智力，我认为可以加一个主顾笃定页看板。该看板页面基于1024*768px的尺寸遐想，本领仓促只作念了个约略的线框稿，请洞悉。
比如一个行状员正常情况下照管4桌，好像率这4桌的宾客行状员不成能将元气心灵平中分派下去，几许都会有元气心灵的歪斜，那么怎样分派元气心灵呢？主顾看板无意可以提供一些决策参考。
咫尺好多东说念主吃饭除了追求滋味除外，还超过提防就餐环境、氛围和好看，超过是商务欢迎和一些带有宴请性质的饭局。即便某家苍蝇馆子的滋味可以打90分，但碰到上述场景，带宾客或客户去星级旅店或米其林餐厅吃顿60分的饭可能更合乎。这就像电影《大碗》里面说的那样，不求最佳但求最贵。
举个鲜嫩的案例。母亲节的时候带家东说念主去了一家占地几百亩投资5000万+的园林暖锅吃饭，每张餐桌上都张贴了点歌二维码，扫码之后就到了如下的点歌页面。这个点歌的价钱在成都餐饮行业来说有些贵了。
吃饭的时候我还跟媳妇说淌若五六十一首的话，我可能还会给妃耦和丈母娘点一首歌，但这个价钱显然不够经济实惠，还不如点几盘荤菜称心口腹之欲。我跟媳妇都以为没东说念主会点或者点歌东说念主数未几，限度吃饭的1个半小时里，点歌的宾客就莫得停过。
咱们照旧浅陋了，这个订价昭着便是为了过滤掉我这样的小客户，这就跟有些诳骗短信看上去就很假一样。假如我是位买卖东说念主，今天我在成都城西最豪华的园林暖锅设席欢迎我的伏击客户衣食父母，席上茅台五粮液1573开了好几瓶，菜也挑最贵的点，东说念主均按照1000的圭臬冲，这给足了宾客好看么？
够了，但还没十填塞。我再扫码给客户点2首歌，点的时候让宾客来选歌，这样他能看到点歌的价钱，能体会到我对他的尊重和敬重。歌手坐着小木船来到临湖的888号餐桌，唱歌之前先来句致辞：888号桌的詹总为李总、王总点了一首《好运来》，但愿XXXX公司能够买卖兴盛财路广进。唱歌的历程中歌手也不忘了再对888桌的李总、王总恭贺几遍。
音响将歌手的祝词传递到了园林暖锅的每一个边缘，那种嗅觉肖似于游戏里面灭了BOSS后的全服公告。周围其他桌的宾客纷纷向888桌的宾客投来帮忙的观点，888桌的李总王总等宾客也会嗅觉到倍有好看，嘴里说着詹总你破费了，心里却已用心花绽开了，同期也会暗戳戳的想：下回我请张总赵总的时候上下也得来这里，也得给他们点2首歌。
此时，999桌相似是在宴请欢迎的罗总，感受到了宾客吴总额江总脸上奥妙的表情，善于鉴貌辨色的罗总捕捉到了伏击的信息，于是迅速用手机扫码之后递给了吴总江总让他们选歌，吴总江总作念张作念致之后也不忍亏负了罗总的盛意，于是也就点了一首《我的好昆季》。
如斯日中必昃。然后，你还会合计这280一首的歌贵么？是以走高端道路的餐饮门店，可以好好接头接头又莫得肖似的不求最佳但求最贵的相貌或行状。
六、拓荒新的消费场景促进再次消费到店仅仅餐饮门店提供餐饮行状的一种伏击情势，关于那些不肯意不肤浅到门店就餐的主顾，暖锅外卖其实亦然一种可以的选拔。比如咱们所熟知的海底捞，其2023年暖锅外卖业求完结营收10.4亿元，占其总收入的比例约为2.5%（其2023年总营收392亿元）。
最近几年消费左迁的趋势很显然，好多东说念主会合计回店和外卖的暖锅性价比照旧不高，最佳能在家我方煮。于是海底捞、蜀大侠等暖锅品牌除了在线下商超售卖暖锅底料外，线上淘宝京东或者自营的小模范商城也会售卖暖锅底料。
并且暖锅门店超过是大的连锁暖锅门店卖底料还有个其它业态不具备的先天上风，即门店可以成为用户线上购买线下提货的自提点，这样即可以量入为出物流本钱(工场原来就要给门店配送底料)，也可以提高主顾的收获时效性，比如我放工途经门店的时候顺遂就自提了。
暖锅门店作念外卖业务和线上商城的客户从那儿来呢？个东说念主认为可以从现存的客户池中拉出主顾名单，再过滤掉那些也曾体验过外卖和线上底料业务的客户，剩下的再对其进行短信营销即可。
上述内容，仅仅我的一些臆测，莫得资格过餐饮门店的推论涵养，有些仅仅表面上可行但骨子上可能不怎样靠谱，比如：
行状员张三照管4桌宾客时优先暖热消费智力最强的A桌，优先的圭臬太暗昧了。 让行状员记着主顾的姓氏，我泛泛去的那些门店这10多年来没一个知说念我姓啥。 大部分的餐饮行状员根蒂就莫得我所臆测的这些行状主动性和行状意志，部分销售司理可能会有。 消费场景系统无法甄别，只可东说念主工标记是商务欢迎照旧家庭鸠集，一又友鸠集等，但这个好像率不会有东说念主标。 菜品偏好是詹至意历次消费纪录里面的点的最多的，但可能不是詹至意爱吃的，这个数据很鸡肋。 部分点餐小模范援助多位主顾同期扫码点餐，是以主顾笃定页的内容可能需要多个客户切换，即看结束詹至意的信息后还可以切换稽查李至意的信息，可这样就会让交互搞的更复杂，但这样作念能带来什么业务价值呢？是以你就当看个乐呵吧。淌若可行的话，天财商龙和客如云、好意思团餐饮这些供应商可能早就作念了吧。无意可能是他们也猜想了这些点子，但评估后认为优先级太低还在需求池最底部躺着的吧，又无意是他们里面有过一些论证和更深档次的需求调研分析，终末发现这是个伪需求然后就解除了。
但我个东说念主认为上头的部分点子拿去忽悠餐饮门店的雇主，有可能真能忽悠的住。是以写完这些后我打算全部删了，但码字不易，再加上我的这些臆测可能会对某些读者有启发，想想照旧发出来吧。
终末，但愿餐饮门店的买卖都能好起来小二先生 调教，但愿实体行业能够尽快复苏。以上。